Sommeliers, riprendono i corsi

Inizia il terzo corso Ais, alle ultime battute il primo corso. Oggi nelle due sessioni dalle 15.30 alle 18 all'Istituto Alberghiero di Cortina e dalle 20.30 alle 23 al ristorante La Casona a Feltre inizia il 3º Corso di qualficazione professionale per sommeliers. Il relatore della prima lezione è Massimo Ballotta che parlerà di analisi sensoriale del cibo e del vino; alimenti e principi nutrizionali e sensazioni organolettiche; l'infuenza delle cotture e della conservazione sulle caratteristiche organolettiche dei cibi; tecnica della degustazione del vino e terminologia Ais; riconoscimento di alcune sensazioni organolettiche con assaggi di pane neutro, grissino/aromatizzato, pane neutro con olio extarvergine d'oliva e speck.

Giovedì è in programma la seconda lezione che riguarda la tecnica dell'abbinamneto cibo-vino. Quindi cenni sull'evoluzione dell'abbinamento cibo-vino; valutazione delle caratteristiche organolettiche dei diversi cibi in base alla loro composizione; terminologia e scheda Ais di valutazione sensoriale del cibo; scheda Ais di abbinamento cibo-vino; abbinamento di pane con burro ed olio, pecorino stagionato con un vino bianco giovane ed un vino rosso maturo. Sempre giovedì nelle due sessioni dalla 15.30 e dalle 20.30 alle 23 all'hotel Europa Executive di Belluno la lezione ha come riferimento la figura del sommelier e le sue funzioni. Relatore il presidente Ais regionale Dino Marchi.